Bien, estuve a buscar y no le encuentro la opción de cambiar la viñeta que se ponen al apretar en la icona de Activar/desactivar viñeta.

Pero en lugar de asignarle el estilo lista al estilo cuerpo del texto, lo que puedes hacer es el siguiente:

Cuando quieras insertar una lista con viñetas, en lugar de darle directamente a la activar viñetas, escoge en el selector de estilos (en la barra de herramientas de formatado) en lugar de Cuerpo del texto, estilo lista1 o lista2 o el estilo de lista que ti crees personalizado.
Cuando finales con la lista vuelves a escoger estilo Cuerpo de texto o lo que quieras.
De este modo se más adelante prefieres, como por ejemplo, una cruz en lugar de un cuadrado sólo tendrías que modificar el estilo de lista que empleaste y automaticamente se cambiaría en todo el documento.

Espero que ahora me había explicado mejor, (y que explicar estas cosas escribiendo es mucho más complicado que hacerlo :-D) si aun así no consigues vuelve a preguntar.

Saludos